1.Marja de profit brută pentru alimente proaspete în magazinul universal
După cum știm cu toții, cel mai bine vândut în magazinele japoneze este mâncarea proaspătă de tip fast-food, care reprezintă aproape 40% din vânzări. Profitul brut al acestor categorii de alimente proaspete este în general de aproximativ 40 la sută -50 la sută . Cu toate acestea, multe magazine autohtone ezită și ezită în privința alimentelor proaspete. Motivul principal este că se îngrijorează de epuizarea alimentelor proaspete.
„Fără alimente proaspete, magazinele de proximitate nu au viitor”, a spus Pei Liang, președintele Asociației Lanțului de Magazine din China. În viitor, supraviețuirea magazinelor de proximitate va fi determinată de alimente proaspete și mărci independente. Categoria de alimente proaspete nu este doar populară, ci și cea mai bine vândută în buletinul intern al diferitelor magazine de proximitate: raport mare de vânzări și marjă mare de profit brut. Rata profitului brut al produselor alimentare proaspete din magazinele de proximitate este între 35% și 60%, mult mai mare decât alte produse (Beijing News, 2020); Vânzările de alimente proaspete au reprezentat 50 la sută, iar profitul brut a reprezentat 60 la sută în 7-11 magazine; Vânzările de alimente proaspete au reprezentat 40% -50% în Lawson, 50% în 7-Eleven și peste 40% în FamilyMart (Referința internă a șefului de retail, 2018). Veniturile din catering din magazinul Family Convenience reprezintă 50% din magazin, vânzările medii zilnice de box lunch 300,000 exemplare.
Cum să reduceți pierderea de alimente proaspete în magazinele universale
Alimentele proaspete joacă un rol cheie în magazinele de proximitate, fie în ceea ce privește frecvența consumului de utilizatori sau prețul clienților. Magazinele de proximitate o iau în serios. Wang Lei, directorul general al Wumart, a spus că aproape toate magazinele de proximitate cresc acum proporția de alimente proaspete.
În primul rând, are nevoie de alimente proaspete formale: faceți o treabă bună de analiză a pieței, nu urmați orbește tendința.
Pasul 1: Analizați dacă locația magazinului este potrivită pentru alimente proaspete. De exemplu, vechea comunitate în care locuiesc în principal bătrânii, zona de lângă restaurant și așa mai departe, trebuie să fie hotărâte cu grijă.
Pasul 2: Alegerea alimentelor proaspete.
Magazinele de proximitate japoneze au o istorie de peste 50 de ani și au un sistem complet de cercetare și dezvoltare a produselor alimentare proaspete pe piața japoneză timpurie. Magazinele noastre locale sau magazinele de tip mom-and-pop pot evita bento și bile de orez în stadiul incipient al afacerii cu alimente proaspete. Ei trebuie să se bazeze pe o logistică puternică a lanțului de frig pentru a asigura calitatea alimentelor proaspete. Sub formă de bucătărie centrală plus logistica lanțului de frig, gustul și transportul pot fi garantate. În prezent, alimentele proaspete pe care le putem face nu trebuie să coste prea mult și pot rezista pierderii estimate de alimente proaspete. Cum ar fi chifle umplute la abur, lapte de soia, alimente oden, ouă de ceai, porumb, ambele în conformitate cu obiceiurile alimentare ale oamenilor, costul este scăzut, chiar dacă daunele sunt alimente proaspete nesemnificative.
2. Strategii de reducere a consumului de alimente proaspete în magazinele în funcțiune.
În primul rând, consolidați gestionarea achizițiilor de alimente proaspete.
Achiziționarea este sursa de mărfuri. În procesul de cumpărare a alimentelor proaspete, personalul de achiziție ar trebui să compare produsele în trei locuri. În primul rând, calitatea mărfurilor este premisa, iar în al doilea rând, se compară prețul mărfurilor de aceeași calitate. Faceți statistici privind popularitatea diferitelor categorii de mărci și selectați mărci cooperative adecvate.
În al doilea rând, comandă rezonabil.
1. Acordați atenție modificărilor vânzărilor zilnice în diferite perioade și aranjați în mod rezonabil timpul de gătire a alimentelor proaspete. De exemplu, în orașele cu viață de noapte subdezvoltată, alimentele proaspete pe timp de noapte pot fi reduse în mod corespunzător.
2. Verificați inventarul în mod regulat și plasați comenzi rezonabile în conformitate cu raportul de inventar și situația vânzărilor.
3. Acordați atenție vremii, politicilor locale etc. și ajustați în mod corespunzător cantitatea comenzii.
În al treilea rând, afișarea în magazin și vânzările sunt punctele cheie pentru reducerea pierderilor.
1. Asigurați primul intrat, primul ieșit și mențineți prospețimea.
2. Manipulați cu grijă atunci când afișați pentru a evita pierderile cauzate de funcționarea necorespunzătoare.
3. Faceți clar.
4. Aranjați tăițeii la timp.
5. Respectați sistemul de pierdere zilnică. Realizați tabelul de consum de auto-achiziție, distribuție și furnizor și faceți statistici de către persoana special desemnată.
În al patrulea rând, alegerea echipamentelor pentru alimente proaspete este, de asemenea, un punct pe care mulți oameni îl vor ignora.
Unele magazine cred că același tip de cuptor pentru cârnați se poate face cu doar aproximativ 100 de yuani pe o comoară, așa că de ce să cumpărați echipamente de înaltă calitate?
1, majoritatea echipamentelor ieftine, odată sparte, chiar și fără valoare de întreținere, trebuie înlocuite adesea pentru a cumpăra noi, cum ar fi echipamentele noastre alimentare gătite de cai, pot asigura o utilizare stabilă pentru câțiva ani, calcul pe termen lung, preț unitar aparent ridicat, dar pe termen lung, mai rentabil.
2. Prescripția de întreținere are un impact uriaș asupra cifrei de afaceri. În special în zonele aglomerate, odată ce echipamentul este spart, nu întreținerea în timp util, pentru durata scurtă de valabilitate a alimentelor proaspete, nu numai că afectează vânzările și îmbunătățește foarte mult rata de pierdere a alimentelor proaspete și ne angajăm să reparăm în 24 de ore de mai sus, pentru a satisface nevoile clienților.
